Ingrédients
Pâtes
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 85g d’eau
Appareil
- 1kg de fromage blanc
- 5 oeufs
- 160g de sucre
- 70g de farine
- 100ml crème liquide
- 2 sachet de sucre vanillé
- option : zest d’un citron ou framboise fraîches
Préparation Pâte (thermomix)
Mettre la farine, le beurre et l’eau dans le thermomix et mixer 20s / vit. 4. Mettre la pâte dans un film alimentaire et au frigo 30 min.
Préparation Tarte
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs (les blancs dans un petit saladier/grand bol, les jaunes dans un petit bol).
Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, la farine, la crème, la vanille. Battre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger à nouveau. Réserver.
Battre les blancs (avec une pincée de sel) en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige au reste de la préparation à l’aide d’une cuillère en bois.
Étaler la pâte brisée au rouleau en un grand disque assez épais (un peu plus qu’une pâte brisée du commerce). Foncer le moule avec la pâte (jusqu’en haut) en coupant si besoin ce qui déborde du moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Verser la préparation dans le moule et enfourner à 180° pendant 50 minutes à 1h en surveillant la cuisson dès 45 minutes afin de la recouvrir de papier aluminium si elle dore de trop.
La tarte doit être joliment dorée (voire très dorée). En fin de cuisson la tarte gonfle. Une fois cuite, laisser reposer la tarte dans le four éteint et ouvert, quelques minutes, jusqu’à ce que la tarte redescende à hauteur du moule.
Sortir la tarte du four. Placer une grille de refroidissement sur le moule et retourner la tarte d’un coup sec. Si la tarte coule après quelques minutes à l’envers, replacez la dans le moule et laissez la refroidir complètement dans le moule avant de la démouler. Sinon, laisser la tarte refroidir complètement à l’envers.
Une fois refroidie, retourner la tarte sur une assiette de présentation et placer au frigo pour quelques heures avant de la déguster