Ingrédients pour 6 gros Bretzel
- 500 gr de farine
- 15 gr de levure fraiche de boulanger
- 150 gr d’eau
- 150 gr de lait
- 2 cuillères à café de sel
- 10 gr de sucre
- 40 gr de beurre
Pour le bain
- 1.5 litre d’eau
- 2 cuillères à café de sel
- 60 gr de bicarbonate
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- du gros sel, graines de sésame ou de pavot, gruyère râpé
Préparation
Mettre la levure, l’eau et le lait dans le bol du thermomix. Programmer 37°C, vitesse 2 pendant 2 minutes.
Verser la farine, les 2 cuillères de sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Programmer 3 minutes fonction épi.
Verser la pâte dans un saladier, la fariner légèrement et lui donner une forme de boule. Laisser pousser sous un torchon au moins une heure, la pâte doit doubler de volume.
Pour former les bretzels, prendre entre 140 et 150 gr de pâte, et former une boule.
Ensuite réaliser un boudin d’environ 60 cm de long en le roulant sur votre plan de travail en commençant par le centre jusqu’aux extrémités.
Il faut que les extrémités soient plus fines que le centre du boudin.
Ne pas utiliser trop de farine lors de la confection du boudin.
Prendre les deux extrémités, les ramener et les croiser.
En maintenant toujours les extrémités, réaliser une torsade.
Puis rabattre les extrémités sur le centre du bretzel.
Vous aurez peut être besoin d’un peu d’eau pour coller les extrémités sur le bretzel.
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser le bain de bicarbonate en portant à ébullition les 1.5L d’eau, les 2 cuillères à café de sel et les 60 gr de bicarbonate.
Lorsque l’eau bouillonne, plonger les bretzels pendant 30 secondes et les retirer avec une écumoire.
Déposer les sur un tapis en silicone ou du papier cuisson.
Badigeonner les bretzels de jaune d’œuf légèrement dilué avec de l’eau.
Puis saupoudrer au choix, de gros sel (comme le veut la tradition), ou bien de graines de sésame, de pavot, ou même de gruyère râpé.
Enfourner dans un four à 200°C pour 15 minutes.
A la sortie du four les bretzel doivent être bien dorés.