Préparation 2h30
Repos 1h
8 personnes
Ingrédients
Pâte à baba
- 4 oeufs
- 12g de levure de boulanger
- 20g d’eau
- 250g farine
- 3g de sel
- 15g de sucre semoule
- 75g de beurre mou
Sirop
- 1 litre d’eau
- 250 de sucre semoule
- 1 citron jaune
- 1 orange
- 1 gousse de vanille
- 12cl de vieux rhum
Chantilly
- 20cl de crème liquide entière
Montage
- 12cl de rhum
- Fraises
Préparation
Pâte à baba
Diluer la levure emiettée dans l’eau tiède. Dans un saladier, Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure diluée et 2 oeufs. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Incorporer 1 oeuf et remélanger, puis le dernier oeuf. Incorporer le beurre ramolli.
Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante jusqu’à doublement de volume. A l’aide d’une poche à douille, garnir les moules beurrés. Laisse la pâte doubler de volume.
Préchauffer le four à 170° puis enfourner pendant 20min.
Laisser les brioches se durcir pendant 12h minimum.
Le Sirop
Verser l’eau et le sucre dans une casserole. Y mettre le zest du citron et de l’orange ainsi que les jus. Fendre la gousse de vanille et la faire tremper.
Porter l’eau à ébulition puis retirer du feu dès le première bulles. Laisser refroidir, filtrer et y ajouter le rhum.
Montage
Imbiber les babas pendant 1min dans le sirop puis les déposer sur une grille pour les faire égoutter. Les arroser avec 12cl de rhum. Les garnir de chantilly et d’un morceau de fraise.