Le palet breton
- 3 jaunes d’oeufs
- 130g de sucre
- 150g de beurre salé
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique (6g)
La Chantilly Chocolat Blanc
- 33cl de crème liquide entière
- 200g de mascarpone
- 200g de chocolat blanc
Framboises
- 500g de framboises
Préparation
Dans le bol de votre robot, mettre les jaunes d’oeufs, le sucre, la farine, la levure, le beurre mou et le sel et mixer (Thermomix : 40s/vitesse5)
Formez une boule, filmez au contact la pâte et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Reprenez votre pâte et abaissez -là au rouleau. Graissez un cercle de 24cm de diamètre (idéalement un cercle à entremet car le sablé va monter). Y déposer la pâte et faire cuire 30-35min à 180°c jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly (bol froid et crème froide).
Détendre le mascarpone au fouet et l’incorporer dans la chantilly quand elle est bien ferme.
Faire fondre le chocolat. Incorporer 1/3 de la chantilly pour détendre, puis le tout. Réserver au frigo le temps que le biscuit refroidisse.
Quand le biscuit est froid, y étaler la crème chantilly puis couvrir le tout avec les framboises fraiches.
Le gateau peut se faire 24h à l’avance.