- Pour 4 personnes
Pour la pâte
- 2 oeufs
- 40g de beurre
- 75g de farine
- 12,5 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la farce
- 250g de foies de volaille
- 4 gros champignons de Paris
- 3 échalottes
- 1 c. à soupe de persil
- 10 cl de cidre
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 2 c. à soupe d’huile
Préparation
Préchauffer le four à 220°c (th 7).
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre avec une pincée de sel. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et remuer vigoureusement. Remettre à feu doux et remuer jusqu’a ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule.
Eteindre le feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en prenant soin de bien rendre la pâte homogène entre chaque oeuf.
Sur une plaque graissée ou du papier sulfurisé, former des petits tas bien espacés et mettre au four 30min. Ne pas ouvrir la porte pendant au moins 20min après cuisson pour ne pas faire retomber les choux.
Pour la farce, lavez les champignons puis découpez les en dés. Hachez finement les échalottes pelées. Coupez les foies de volaille en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir les échalottes avec les champignons, 5 à 10 min. Ajoutez les foies de volaille et faites cuire en remuant souvent. Versez le cidre, amenez a ébulition puis baissez le feu pendant 5 min. Hors du feu, ajoutez la crème et le persil.
Découpez les choux au 2/3 de la hauteur et remplissez-les de la farce. Enfournez-les pendant 5 min.