Ingrédients pour un moule de 24cm de diamètre
| Génoise 3 oeufs 80gr de sucre 1 sache sucre vanillé 90gr Farine Mousse passion 8gr de gélatine (4 feuilles) 250gr de jus de fruit de la passion 3 citrons verts ( 35gr de jus + 1 zeste) 165gr de sucre 4 oeufs (2 jaunes et 4 blancs) 400gr de crème fraîche liquide entière 3c. à soupe de sucre glace Gelée Passion 4gr de gélatine (2 feuilles) 4 fruits de la passion 150gr de jus de fruit de la passion 25gr de sucre | Tout 7 oeufs 300gr de sucre 1 sache sucre vanillé 90gr Farine 12gr de gélatine (6 feuilles) 400gr de jus de fruit de la passion 3 citrons verts ( 35gr de jus + 1 zeste) 400gr de crème fraîche liquide entière 160gr de pulpe de fruits de la passion (4 fruits) |
Préparation
Génoise
- Préchauffer le four à 180°c.
- Mettre le fouet dans le Thermomix. Ajouter 3 oeufs, 80gr de sucre et le sachet de sucre vanillé.
- Chauffer 6min / 37° / vit.4
- Ajouter 90gr de farine et mélanger 4sec. / vit.3
- Verser dans un moule à charnière de 24cm, beurré. Cuire 22min à 180° (+/- 2 min en fonction du four)
- Attendre 10min avant de démouler.
- Réserver sur une grille pour laisser la génoise refroidir.
Mousse Passion
- Mettre 3c. à soupe de sucre dans le bol. Mixer 10s / vit 10.
- Réserver pour les blancs en neige
Nettoyer le bol.
- Mettre 6gr de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
- Mettre 100gr de jus de fruit de la passion et 35gr de jus de citron vert dans le Thermomix. Cuire 3min / 90° / vit.1
- Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
- Mélanger 30sec / vit.2.
- Réserver.
Nettoyer le bol.
- Mettre 1 zeste de citron vert et 165gr de sucre en poudre dans le bol. Pulvériser 10sec / vit.10. Racler les parois, puis repulvériser 10sec / vit.10. Racler les parois.
- Ajouter 2 jaunes d’oeufs et chauffer 3min 40 / 80° / vit.3.
- Ajouter le mélange de jus. Mélanger 30sec / vit.3.
- Réserver.
Nettoyer le bol
- Mettre le bol avec le fouet, le couvercle, le gobelet et la crème au congélateur pendant 15min. Mettre 400gr de crème dans le bol et mélanger 1min30 / vit.3
- Mélanger 2min / vit.3.5 en ajoutant 3 c. à soupe de sucre glace progressivement.
- Réserver.
Nettoyer le bol
- Ajouter le fouet. Mettre 4 blancs d’oeufs et 1 pincée de sel. Chauffer 5min / 37° / vit.3.5. (ou monter les blancs en neige classique)
- Mélanger la chantilly, les blancs et le jus + crème à la spatule en soulevant pour ne pas casser les blancs.
- Remettre la génoise dans le moule (découper les bords, 1cm pour une finition plus propre). Imbiber de 150gr de jus de fruits de passion puis verser la mousse dessus.
- Réserver 4h au frigo.
Gelée Passion
- Mettre 4gr de gélatine dans de l’eau froide.
- Ajouter 160gr de pulpe de fruit de la passion, 150gr de jus de fruits de la passion et 25gr de sucre dans le bol. Chauffer 4min / 80° / vit.2
- Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger 20sec / vit.3. Laisser refroidir complètement.
- Verser la gelée sur la mousse.
- Réserver au frigo pendant 2h