Temps : prépa 30min + 2h + 10h de repos + 30 min + 40min de cuisson
Ingrédients pour 1 brioche (10-12 personnes personnes)
- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 12g de levure fraîche diluée dans un peu d’eau tiède
- 250g de farine
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 125g de beurre à température ambiante
Pour la crème d’amande
- 70g de beurre très mou
- 50g de sucre
- 1 c. à soupe de sucre vanillé
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère
- 70g de poudre d’amande
- 1 oeuf battu
- 1 c. à s. de farine
La brioche
Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet plat, mélanger les œufs, le sucre et le sel puis ajouter la farine, l’extrait de vanille et enfin la levure délayée.
Pétrir à vitesse 2 pendant 20 minutes.
Incorporer le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit souple et homogène. Ne rajoutez pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être !
Laissez lever à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2 heures dans un grand cul de poule, recouvert de film alimentaire.
Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la, pliez-la en 2.
Remettez-la dans le cul de poule et recouvrir de film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur toute une nuit (10h) ou au minimum 2 à 3 heures.
Le lendemain, étaler votre pâte sur un plan de travail fariné. Pliez-la en 4 puis étalez de nouveau pour la pliez en 4 une autre fois. Votre pâte est prête pour être façonnée.
La crème d’amande
Au batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter l’extrait d’amande, la poudre d’amande, la farine et l’oeuf et bien mélanger.
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle d’ une épaisseur de 5 mm.
À l’aide d’une spatule métallique, étendre la crème d’amande en laissant un bord de 2 cm sans garniture.
Rouler la pâte en boudin (comme pour des brioche à la cannelle), en serrant bien.
Prendre un couteau bien aiguisé et couper le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Torsader les deux morceaux, en faisant attention de mettre les parties coupées sur le dessus, puis sceller les extrémités.
Déposer la brioche, en diagonale, sur une grande plaque de cuisson chemisée de papier parchemin
Recouvrir la brioche d’un linge propre et laissez lever 1h 30 à 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner au pinceau, la brioche d’un mélange jaune d’oeuf/lait. Enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.