Ingrédient
- 1 rouleau de pâte sablée
Crème au citron
- 6 jaunes d’oeufs
- 3 blancs d’oeufs
- 1 c. à soupe de Maïzena
- 5 c. à soupe de crème liquide
- 100 g de sucre glace
- 100 ml de jus de citron (jus de 2 citrons environ)
- Zest d’un citron
Meringue
- 3 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre glace
- Zest d’un citron
Préparation
Mettre la pâte dans un moule, garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 10 min à 200°C (chaleur tournante). Retirez les haricots secs et le papier.
Battez les jaunes d’oeufs avec la Maïzena, la crème liquide et 50 g de sucre glace au-dessus d’un bain-marie jusqu’à épaississement (5-8 min environ). Ajoutez le jus et le zeste de citron. Montez les blancs en neige ferme en incorporant au fur et à mesure le sucre glace restant. Ajoutez les blancs en neige à la crème aux oeufs en soulevant délicatement. Versez la crème sur la pâte refroidie et faites cuire 25 min au milieu du four à th.3 (150°C, chaleur tournante).
Pour la meringue, montez les blancs en neige très ferme en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace. Incorporez délicatement le zeste de citron. Recouvrez la tarte des blancs en neige et étalez. Faites dorer à th.8 (250°C) quelques minutes.